|
|
Saus Om Stevig Te Binden
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Montignac keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Puree van gare groenten (bv prei, ui, selderijknol, bleekselderij)
of een puree van gestoofde champignons
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Puree van gare groenten:
Verhit in een hoge steelpan een beetje olijfolie en fruit daarin 2 uien, een stuk prei, 1/4 selderijknol of 2 stengels bleekselderij. Voeg een beetje vocht (bouillon) toe en naar smaak wat peper en zout en laat de groenten gaar smoren. Pureer deze daarna in de keukenmachine of met de staafmixer heel fijn en gebruik de puree om de saus te binden.
Lekker bij vlees, kip of vis. Bij een stoofgerecht zijn de groenten al gaar geworden tijdens het stoofproces. In dat geval kunt u een deel van de groenten pureren en daarmee de saus binden. Een klontje boter, scheutje room of creme fraiche maakt de saus romiger, dit mag alleen bij een vet maaltijd.
Champignonpuree:
U kunt de rauwe champignons pureren maar lekkerder is het om de champignons samen met een sjalotje gaar te stoven in wat olijfolie en hierna te pureren.
|
|
|